O Bom Trabalho no Urbano-Rural

Um novo curso na Suécia coloca a questão: “qual será o sabor de um município autossuficiente de Hällefors em 2030?”

Os alunos do curso agem como caçadores de talentos. Eles procuram um potencial não realizado de cultivo de alimentos em toda a região – pessoas, terras não utilizadas, tradições esquecidas.

Um exemplo pode ser um agricultor que começou a cultivar trigo tradicional, mas não consegue encontrar clientes. Ou um professor de escola que deseja conectar seus alunos a uma fazenda.

Um aluno pode localizar um campo abandonado perto de sua casa e explorar novas maneiras de cultivar alimentos ali. Outro pode desenvolver lanches para vender a uma empresa de mountain bike na floresta.

No final de cada curso, os alunos apresentam suas ideias para profissionais do mundo real – por exemplo, chefs, agricultores ou empresas de produção de alimentos.

O chef Paul Svensson, que leciona no curso, é um ‘conector’ entre o curso e os parceiros em potencial. As melhores ideias serão desenvolvidas como protótipos de produtos e serviços com a ajuda do Condado de Örebro e de outros atores do sistema alimentar local.

Para a líder do curso, Annika Göran Rodell, uma prioridade é desenvolver novas colaborações entre academia, município e empresas. Ela está otimista de que as melhores propostas dos alunos podem gerar novos meios de subsistência ou se transformar em novas empresas.

O curso prepara o Condado de Orebro para um futuro próximo – mas também se inspira no passado.

Os alunos exploram o que era cultivado ou comido há 250 anos – e como – e criam novas maneiras de cultivar, preparar e servir alimentos básicos esquecidos.

Mathias Lindberg, um empresário local, preparou o terreno “olhando pelo espelho retrovisor. Como era aqui há 250 anos? Vemos um prato rico em peixes, aves e legumes do concelho”.

Desta forma, inspirados pela forma como as pessoas viviam no final do século XVIII, os alunos podem comparar aquela época com as condições de hoje. Os alunos trabalham com o potencial gastronômico de alimentos desconhecidos ou detestados – muitos dos quais costumavam ser básicos na dieta local.

A história mais recente também pode ser uma inspiração. No início do século XX, a área ao redor de Hällefors era uma região de mineração. Como disse um historiador local a este escritor “naquela época, todo mundo crescia”.

Em um piloto do curso no ano passado em Grythyttan, os alunos criaram novas maneiras de cozinhar peixe-barata. Roach é uma iguaria em outros países, mas caiu em desuso na Suécia.

Os alunos não apenas desenvolveram novas maneiras de servir baratas. Eles também aproveitaram a refeição para comemorar a restauração ecológica dos lagos da região.

As ervilhas também foram uma cultura básica por milênios antes da chegada do sistema alimentar global. Tornar deliciosas essas culturas básicas é uma contribuição importante para a resiliência alimentar.

O Dr. Magnus Westling, um notável especialista na história e potencial futuro da ervilha, está trabalhando com a fundadora de um laboratório de alimentos, a designer Corina Akner, em húmus feito com ervilhas amarelas.

“Os enólogos prestam muita atenção ao ‘terroir’ onde a uva é cultivada”, diz Westling, “A influência do clima, da paisagem, do solo e da geologia no sabor de um vinho. Estamos desenvolvendo uma apreciação semelhante por cereais, ou ervilhas – e o novo curso faz parte dessa inovação”.

“Trabalhar com comida é um processo que dá vida. Ao se formar como chefs e sommeliers, nossos alunos têm um papel ativo na restauração ecológica”.

Magnus Westling é um chef com várias funções. Juntamente com sua sócia Marta Westling, uma padeira premiada (ver foto), ele também administra a Hjulsjö 103, uma pequena casa de cidra familiar, padaria de fermento e torrefadora de café

“Com a floresta de Bergslagen como nosso vizinho mais próximo, exploramos o que pode ser criado a partir de alguns produtos selecionados de origem regional”, explica Marta. “O grão, a maçã, o queijo: têm uma longa história de cultivo e sabor rico”

Em sua exploração contínua de variedades de alimentos tradicionais, Marta e Magnus aprenderam sobre padrões históricos de agricultura, culturas alimentares, artesanato, tradições e biodiversidade na produção e consumo de alimentos.

A busca constante por novos ingredientes também leva Marta ao contato com produtores de toda a região. Ela também é ativa em uma rede crescente de cinquenta padeiros de ‘pão de verdade’ em todo o país.

Em apenas alguns anos, Hjulsjö 103 tornou-se um centro de inovação rural de fato.

Christina Schaffer, da Universidade de Ciências Agrícolas da Suécia, tem investigado uma abordagem ecossistêmica para a economia florestal para seu doutorado. Schaffer’ aplica uma visão ecológica ao manejo florestal sustentável. Sua abordagem envolve a adoção da floresta natural como modelo e a criação de uma floresta manejada que ajuda a manter a biodiversidade.

A Suécia costumava ter milhares de ‘agricultores florestais’ – e essa tradição está emergindo mais uma vez. A agricultura florestal, a silvopastura (criação de gado), jardins florestais e cultivo em aléias podem ser alternativas viáveis ​​para uma economia de extração de madeira, descobriu Schaffer.

À medida que os alunos do município de Hällefors desenvolvem novos usos para bagas, folhas, alces e javalis, a esperança é que seu interesse encoraje uma nova geração de agricultores florestais a tentar outras experiências também – cultivando novos tipos de nozes, fibras e corantes .

“Historicamente, a agricultura florestal sempre foi multiuso”, explica Schaffer. Ela concluiu, agora, que a categoria econômica “Produtos Florestais Não Madeireiros” poderia ser muito mais variada do que é atualmente.

Schaffer apresenta esse potencial como um desafio para designers em um curso de verão chamado Back To The Land 2.0.

Organizado pela escola de design Konstfack, em Estocolmo, os designers do curso de seis semanas desenvolvem uma variedade de ideias de serviços e produtos para fazer com experiências florestais não madeireiras.

À medida que esses diversos experimentos se diversificam e se aprofundam, a visão de um aglomerado resiliente de municípios no condado de Örebro está entrando em foco.

Mas não é apenas uma visão. Ao transformar ideias “que seriam legais” em protótipos e cenários tangíveis, o design mostrou que pode catalisar o surgimento de novos meios de subsistência e empregos. Isso transforma a noção de uma transição justa de uma aspiração em uma prática.

O que faltava no Back To The Land, até agora, era um ‘cliente’ da região, a quem as propostas de design são entregues no final de cada curso.

O conjunto de iniciativas descrito nesta história vai tomando forma como esse ‘cliente’. Juntamente com Konstfack (que acaba de lançar um novo Programa de Mestrado em Ecologias de Design), iniciou-se uma discussão sobre o tipo de plataforma, com sede no condado de Örebro, que melhor apoiaria as relações entre esses atores e partes interessadas no futuro.